3. Transformations biochimiques et nutrition
3.1 Composition
Les feuilles de thé fraîchement récoltées ont une composition complexe, avec une teneur en protéines située entre 15 et 20 % du poids sec, celle en glucides solubles de 5 à 7 %, les minéraux et les éléments à l’état de traces sont autour de 5 % et les acides aminés, de 1 à 4 %. Une fois infusé, 1 L de thé contient : 1 g de protéines, 70 mg de lipides (dont 40 mg d’acides gras polyinsaturés), 0 g de glucides, 4 g de cendres, des minéraux (potassium (255 mg), magnésium (20 mg), sodium, phosphore, iode, calcium (2 mg), manganèse, zinc, cuivre, fer, sélénium (0,5 μg) et des vitamines B (B3/niacine, 1 mg, B2/riboflavine (0,15 mg), B5/acide pantothénique (0,11 mg), B9/folates (49,5 μg).
Si l’on se base sur la composition en polyphénols, il existe une grande diversité de...
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Transformations biochimiques et nutrition
Contrôle qualité et impact sociétal
Sources bibliographiques
- (1) - GRIGG (D.) - The worlds of tea and coffee: patterns of consumption. - GeoJournal, 57(4), p. 283-294 (2002) https://doi.org/10.1023/B:GEJO.0000007249.91153.c3
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