4. Contrôle qualité et impact sociétal
4.1 Contrôle qualité
La composition chimique des feuilles de thé a été largement étudiée. Les constituants des feuilles, tels que présentés dans la partie sur la biochimie du thé, sont divisés pour la qualité en 8 groupes de bases : A (polyphénols), B (méthylxanthines, caféine/théine et des composés connexes), C (protéines et aminoacides), D (carbohydrates, pectines et fibres), E (acides organiques et vitamine C), F (lipides, chlorophylles, caroténoïdes et composés connexes), G (vitamines et minérales), H (arôme). Certains de ces composés peuvent donc être utilisés comme marqueurs de qualité. Par exemple, le grade peut être vérifié, car plus la feuille de thé s’approche du bourgeon, plus elle est riche en ces composants et plus l’infusion...
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Contrôle qualité et impact sociétal
Conclusion
Sources bibliographiques
- (1) - GRIGG (D.) - The worlds of tea and coffee: patterns of consumption. - GeoJournal, 57(4) , p. 283-294 (2002) https://doi.org/10.1023/B:GEJO.0000007249.91153.c3 ...
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