4. Caractéristiques et propriétés du produit final
4.1 Valeurs nutritionnelles et compositions
On prête aux vinaigres des propriétés particulières dues à l’acide acétique qu’ils contiennent. On peut citer le fait que l’acide acétique pourrait avoir une action comparable à la Metformine, principal médicament prescrit pour le traitement du diabète de type 2, grâce à une amélioration de la sensibilité à l’insuline des diabétiques. Le vinaigre pourrait également avoir un léger effet minceur, et aider à lutter contre le reflux gastro-œsophagien.
Cependant, il présente quelques inconvénients au niveau de la digestion, tels que le ralentissement de la vidange gastrique chez les patients présentant une gastroparésie avec des complications du diabète. La consommation excessive de vinaigre peut abaisser fortement...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Caractéristiques et propriétés du produit final
Conclusion
Sources bibliographiques
- (1) - ANONYME - Le vinaigre, une tradition séculaire - (2021). https://cultinera.wordpress.com/?s=vinaigre
- (2)...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
