1. Introduction à l’emballage
L’emballage est une membrane polymère dense, mono ou multicouches, mono ou multimatériaux, qui sépare deux milieux :
le milieu extérieur ;
le milieu intérieur.
Par cette barrière, l’aliment est maintenu dans des conditions telles que son vieillissement est « stabilisé » ou, a minima, ralenti. La figure 1 montre des flux entrants et sortants pour un emballage bi-composant (corps creux et son système de fermeture). Les deux milieux nommés « amont » et « aval » sont définis dans le sens du transfert, ou sens de la flèche.
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Introduction à l’emballage
Théorie de la diffusion : états transitoire et stationnaire
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