1. Les meubles dans la chaîne du froid
L’expression « chaîne du froid » est couramment utilisée pour désigner l’ensemble des éléments frigorifiques fixes ou mobiles et des opérations assurant l’acheminement des denrées alimentaires périssables, maintenues sous température contrôlée, du stade de la production au stade ultime de la consommation.
Cinq maillons la composent :
le froid au stade de la production ;
le froid au stade de l’entreposage ;
le froid dans les transports ;
le froid au stade de la distribution ;
le froid domestique.
Les quatre premiers maillons sont strictement contrôlés par les Pouvoirs Publics et font l’objet d’une réglementation importante en perpétuelle évolution.
Dans la distribution des aliments réfrigérés et surgelés, le maintien rigoureux des conditions...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Les meubles dans la chaîne du froid
Fonctions des meubles
Références bibliographiques
- (1) - RIGOT (G.) - Meubles et vitrines frigorifiques pour la distribution alimentaire. - 350 p. Pyc Édition France (1990). (Remerciements à l’Éditeur PYC Livres pour son autorisation d’en publier de larges extraits).
- (2) - RIGOT (G.) - Load variations for Display Cabinets in terms of ambient conditions. -...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Froid industriel"
(
67 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
