3. Applications
3.1 Quantification de la teneur en sel et caractérisation de l'état de liaison des ions sodium par spectroscopie RMN simple et double quanta
Cette application de spectroscopie RMN a pour but de quantifier la teneur en sel et de caractériser dans le même temps l'état de liaison des ions sodium dans un produit alimentaire. D'un même fromage, de type pâte pressé et préparé à partir de lait pasteurisé, trois échantillons (F1, F2 et F3) ont été extraits et soumis à trois durées de saumurage. Leurs compositions sont données dans le tableau 1 . Les teneurs en sel ont été déterminées par dosage des ions chlorure (mesure par coulométrie à l'aide d'un analyseur Corning 926).
Afin de quantifier la teneur absolue...
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