1. Problématique des industries agroalimentaires
1.1 Élaborer des produits constants à partir de matières vivantes fluctuantes
La nourriture satisfait l’un des besoins les plus fondamentaux des hommes et, à ce titre, il existe une relation affective entre les aliments et les consommateurs. La problématique des industries agro-alimentaires est en conséquence très spécifique. Pour concilier les images de saveur et de sécurité que demande le marché, les industriels doivent fabriquer des produits frais, naturels, constants, reproductibles et de plus en plus sophistiqués à partir de matières vivantes et fluctuantes. À ce défi s’ajoutent les contraintes de saisonnalité et de concurrence.
On constate, par ailleurs, que l’évolution des marchés rend nécessaire la distribution d’un nombre sans cesse croissant d’articles...
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Problématique des industries agroalimentaires
Objectifs et enjeux de la démarche qualité
Bibliographie
- CRITT Industrie agroalimentaire Ile-de-France - L’usine agroalimentaire. - 351 p., Éditions RIA (Revue de l’industrie agroalimentaire), 1992.
Normalisation
Association Française de Normalisation (AFNOR) http://boutique.afnor.fr
- Analyse fonctionnelle. Caractéristiques...
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