2. Procédé de congélation
2.1 Techniques industrielles de congélation de produits végétaux
Les procédés de congélation courants dans les industries agroalimentaires utilisent des sources frigorifiques soit mécanique, soit cryogénique, soit par association des deux .
De nouvelles technologies reposant sur des couplages sont apparues depuis une dizaine d'années. Les caractéristiques technologiques, les avantages et les inconvénients de ces différentes techniques sont présentés et discutés de manière synthétique.
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Procédé de congélation
Congélation et qualité des végétaux congelés
Sources bibliographiques
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