4. Conservation par diminution de température
Étant donné que la mobilité, la flexibilité, la plasticité et la réactivité moléculaires sont fortement dépendantes de la température, la diminution de température s'impose comme un moyen efficace pour ralentir le métabolisme cellulaire.
La conservation par le froid est réalisée selon trois grands modes qui sont :
le maintien à température basse et positive ;
la cryoconservation avec formation de cristaux ;
la cryoconservation avec vitrification.
Les deux méthodes de cryoconservation reposent sur la mise en œuvre de températures cryogéniques auxquelles les gaz se liquéfient à pression atmosphérique.
4.1 Conservation hypothermique
La...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Conservation par diminution de température
Conservation par déshydratation
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
289 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
