5. Contrôle de la qualité
5.1 Matières premières
Ces contrôles doivent être réalisés dès l’arrivée des matières premières sur le lieu de fabrication :
au plan physico-chimique : pH, extrait sec, matière grasse, neutralisants, solubilité, densité apparente, granulométrie, etc. ;
au plan organoleptique : aspect externe et interne, couleur, texture, flaveur ;
au plan microbiologique : flore mésophile aérobie revivifiable, flore coliforme et flores pathogènes.
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Contrôle de la qualité
Données économiques
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