1. Caractéristiques des produits déshydratés à usage alimentaire
Ce premier paragraphe est consacré à la définition des caractéristiques physico-chimiques et des microflores contaminantes des pulvérulents alimentaires.
1.1 Caractéristiques physico-chimiques
Les caractéristiques physico-chimiques des solides divisés conditionnent bien souvent la réussite de l’étape de décontamination. En effet, les propriétés thermiques, la taille et la forme des particules de poudre, conditionnent la pénétration de la chaleur lors d’un traitement thermique et la granulométrie doit être prise en compte pour le calcul des barèmes de traitement, dans le cas d’une contamination dans la masse. Dans le cas d’une contamination périphérique, la granulométrie de la poudre n’influera pas sur la destruction microbienne. La porosité de la poudre peut...
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Caractéristiques des produits déshydratés à usage alimentaire
Traitements thermiques de décontamination des poudres alimentaires
Contacts Auteurs
Frédéric FINE – CTCPA [email protected]
Patrick GERVAIS – ENSBANA – Université de Bourgogne [email protected]
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