5. Conclusions et perspectives
Les produits pulvérulents sont très largement répandus dans les industries alimentaires, puisque leur faible teneur en eau permet de les conserver sur de longues périodes. Parmi ces produits, on trouve la farine, le lait en poudre, le sucre, les céréales, les ovoproduits, les gommes texturantes, des poudres de protéines, de pectine... et, bien évidemment, les épices et les herbes aromatiques.
Les poudres et les solides divisés sont porteurs d’une microflore indésirable, variable d’un produit à l’autre, qui doit être éliminée avant que ces ingrédients secs soient introduits dans la production industrielle. Si elle n’est pas éliminée par un traitement adapté, cette microflore est capable de se développer lorsque des conditions environnementales deviennent favorables, notamment lors d’une réhydratation. Il en découle un produit fini contaminé présentant un délai de...
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Conclusions et perspectives
Contacts Auteurs
Frédéric FINE – CTCPA [email protected]
Patrick GERVAIS – ENSBANA – Université de Bourgogne [email protected]
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