2. Traitements thermiques de décontamination des poudres alimentaires
Les traitements thermiques sont couramment utilisés pour décontaminer les aliments et, en particulier, les poudres à usage alimentaire. L’optimisation de ces traitements passe par l’étude et la compréhension des cinétiques de destruction microbienne et des paramètres caractérisant la thermorésistance des micro-organismes.
2.1 Causes de la mort cellulaire
De nombreux auteurs attribuent les effets létaux d’un stress thermique à la dénaturation des protéines, des membranes et de plusieurs organites cellulaires
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Traitements thermiques de décontamination des poudres alimentaires
Technologies des traitements thermiques
Contacts Auteurs
Frédéric FINE – CTCPA [email protected]
Patrick GERVAIS – ENSBANA – Université de Bourgogne [email protected]
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