4. Traitements athermiques
Du fait de la sensibilité des poudres alimentaires à la chaleur, les procédés de décontamination athermiques (fumigation, irradiation...) semblent plus appropriés que les procédés travaillant avec une chaleur humide et sous pression, car ils permettent d’éviter les dégradations thermiques des qualités organoleptiques et des propriétés nutritionnelles
4.1 Fumigation
La fumigation consiste à appliquer, sur les poudres, des gaz tels que l’oxyde d’éthylène, l’oxyde de propylène, le phosphure d’hydrogène et le bromure de méthyle qui sont des composés engendrant des réactions d’alkylation et provoquant ainsi la destruction ou l’inactivation des micro-organismes. Ces composés...
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Traitements athermiques
Conclusions et perspectives
Contacts Auteurs
Frédéric FINE – CTCPA [email protected]
Patrick GERVAIS – ENSBANA – Université de Bourgogne [email protected]
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