3. Emergence industrielle de l’A3D
En 2013, la NASA lance son « Advanced Food Program » avec un objectif en tête : comment une équipe d’astronautes peut-elle, avec des aliments lyophilisés, être mieux nourrie lors de longues missions ? Même si les exemples communiqués tournent autour des pizzas 3D, cette niche est compréhensible, mais ne représente pas un marché important. Avec des preuves de concept, il n’est pas possible aujourd’hui de s’exprimer sur le devenir de l’A3D, néanmoins des marchés de niche pourraient émerger à l’image de ce qui a été réalisé il y a quelques années pour la cuisine moléculaire. Ce paragraphe envisage plusieurs pistes.
3.1 Vision générale
Pour Izdebska et Zołek-Tryznowska
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Emergence industrielle de l’A3D
Conclusion
Sources bibliographiques
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