1. Ingénierie de l’utilisation microbienne
Après avoir défini précisément ses objectifs de production, une entreprise doit réaliser ses prévisions d’investissement et d’organisation, ce qui l’amène ensuite à choisir les différents éléments du système qui, après essais, devra être géré et contrôlé. Ce paragraphe est destiné à apporter quelques éléments méthodologiques pratiques pour la mise en œuvre des opérations faisant intervenir des éléments biologiques dans une unité de production. La plupart des notions abordées et des techniques présentées sont applicables aussi bien avec des micro-organismes qu’avec des enzymes.
1.1 Planification des opérations
Les objectifs recherchés en industrie alimentaire lors de l’utilisation d’éléments biologiques sont les suivants :
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Ingénierie de l’utilisation microbienne
Les fermentations en production alimentaire
Bibliographie
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