2. Ferments : mode de vie et classement
L’étude classique des micro-organismes permet d’acquérir des notions de base sur l’écologie et le fonctionnement microbiens. Cet aspect est présenté dans la référence de ce traité. Nous allons essayer ici d’envisager le comportement des micro-organismes et, en particulier, des ferments dans les milieux alimentaires réels. Cela nous aidera par la suite à mieux comprendre quels peuvent être les niveaux d’intervention des ingénieurs et des techniciens de recherche ou de production.
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Ferments : mode de vie et classement
Dans les Techniques de l’Ingénieur Traité Agroalimentaire
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
