2. Contexte réglementaire et normatif
2.1 Principes et obligations réglementaires
Le fromager est responsable de la qualité sanitaire de ses produits. Il a l'obligation de proposer à la vente des produits sûrs (ne renfermant aucun danger) et sains (aptes à la consommation humaine). Il doit coopérer avec les services de contrôle (Direction départementale de la protection des populations, ex Direction des services vétérinaires) qui sont, quant à eux responsables des contrôles pour s'assurer du respect de la réglementation.
Lors de l'entrée en vigueur du « Paquet Hygiène » en 2006, ensemble des règlements européens harmonisant les dispositions concernant l'hygiène alimentaire dans les pays de l'Union, de nombreux articles résumaient la nouvelle philosophie en évoquant « moins...
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Contexte réglementaire et normatif
Conclusion
Sources bibliographiques
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