1. Dangers et risques autour des fromages
1.1 Notions de dangers et de risques
Un danger est un « agent biologique, chimique, ou physique présent dans un aliment, ou état de cet aliment, pouvant entraîner un effet néfaste sur la santé ».
Les dangers peuvent être constitués par des :
agents biologiques : bactéries, moisissures, virus, parasites, toxines, etc. ;
composés chimiques : toxiques naturels ou acquis, résidus, excès d'additifs, contaminants issus des installations (fluides réfrigérants, lubrifiants), etc. ;
corps étrangers : débris de verre, d'os ou d'insectes, corps métalliques, etc. ;
composants provoquant une intolérance ou une allergie chez certains consommateurs (selon...
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Dangers et risques autour des fromages
Contexte réglementaire et normatif
Sources bibliographiques
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