5. Conclusion
La gélatine alimentaire, obtenue à la fin du XVII e siècle par un Français, Denis Papin, fait partie intégrante de la culture française et elle est issue d’une longue tradition qui perdure toujours, en raison de ses multiples fonctionnalités et de son faible coût. Cependant, elle souffre de restrictions religieuses, avec une interdiction par l’Islam qui concerne la gélatine de porc, mais également chez les Juifs et les Chrétiens d’Ethiopie.
Protéine indispensable au métabolisme humain, elle est employée pour préparer de l’eau gélifiée (20 g/L) afin d‘éviter les fausses routes chez les patients rencontrant des problèmes de déglutition.
Mondialement connue pour ses usages agroalimentaires, elle l’est moins pour ses applications pharmaceutiques, cosmétiques, nutraceutiques et compléments alimentaires....
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