4. Origines et propriétés physico-chimiques du collagène et de la gélatine
4.1 Origines du collagène
Les matières premières utilisables pour la fabrication de gélatine sont diverses et variées.
Les mammifères tels que les porcins sont la source majoritaire, mais aussi les bovins, et les dromadaires (genre Camelus dromedarius ), dont la population notamment en Algérie dépasserait les 300 000 têtes. Ces deux dernières sources ne posent pas de problèmes d’ordre religieux, contrairement aux couennes et os de porc. La demande mondiale, déjà importante et en croissance, se traduit par une production de gelées qui se répartit actuellement comme suit, en fonction des différentes matrices :
bovine : la peau et les os de bovins représentent 52,5 % de...
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Origines et propriétés physico-chimiques du collagène et de la gélatine
Conclusion
Sources bibliographiques
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