1. Présentation générale du produit
1.1 Description du produit
Le Tomato Ketchup est une sauce condimentaire de type suspension homogène obtenue d’une part avec des tomates propres, saines et mûres ( Lycopersicum esculentum ), desquelles ont été enlevés la peau et les pépins et d’autre part, avec des produits dérivés de la tomate y compris le concentré additionné de vinaigre, sucre, sel et d’ingrédients aromatiques et leurs extraits tels qu’oignons, épices et des additifs autorisés. La teneur minimale en extrait sec de la tomate n’est que de 5 à 6 %, ce qui exige une concentration préalable importante.
La tomate est le principal composant du ketchup, et les grands groupes industriels mondiaux qui dominent ce marché sont les États-Unis qui sont les leaders,...
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Présentation générale du produit
Présentation du diagramme des flux
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - - https://www.bloc-notes-culinaire.com
- (2) - LAVABRE (S.) - - 19 février 2020
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