3. Actions techniques
La gestion du risque est différente selon que l'on travaille les mycotoxines de champ (mycotoxines produites par des champignons se développant en cours de culture et associées à une humidité ou A w élevées) et les mycotoxines de stockage (mycotoxines produites par des champignons se développant à une humidité ou A w plus faibles).
La gestion concerne surtout les mycotoxines réglementées, ou en cours de réglementation. Pour les mycotoxines de champ, la gestion s'intéresse surtout aux toxines produites par les champignons du genre Fusarium , autrement appelés « fusariotoxines ». Parmi celles-ci, le focus sera fait sur le désoxynivalénol sur blés et maïs, zéaralènone et fumonisines sur maïs, ainsi que les toxines T-2 et HT-2 sur les orges....
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