3. Mise en œuvre
À l’université de Nottingham Trent, en Angleterre, un professeur et des étudiants en physique ont montré à quel point la science était présente dans le quotidien grâce à des démonstrations ludiques, comme lors d’expériences autour de la cuisson des pâtes. Dans le cadre d’une cuisson de pâtes sèches, deux processus relativement simples apparaissent.
Les pâtes doivent d’abord se réhydrater et ramollir en absorbant de l’eau. C’est un processus de diffusion, c’est-à-dire que les molécules d’eau bouillante vont pénétrer au cœur d’un spaghetti de diamètre classique en à peu près 10 minutes. On notera que la diffusion ralentit avec le temps puisque l’eau mettrait 40 minutes à pénétrer des pâtes deux fois plus épaisses que les spaghettis classiques. Ceci explique pourquoi certains morceaux de pâtes peuvent être difficiles à mâcher lorsque les spaghettis restent collés les...
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Mise en œuvre
Procédés de structuration des pâtes alimentaires
Sources bibliographiques
- (1) - WIKIPÉDIA - Pâtes alimentaires. - https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2tes_alimentaires
- (2) - FAIRHURST (D.) - ...
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