Conclusion
Procédés de transformation en sucrerie - De la betterave au jus avant évaporation

Les sucreries de betteraves en France, au nombre de 19 en 2025, ont des capacités de traitement très importantes, en moyenne 15 000 t bett./j, nécessitant une organisation poussée.

Cet article décrit les étapes depuis la réception des betteraves jusqu’à l’obtention du jus avant évaporation (JAE). Dès la réception, les sucreries veillent à ce que les betteraves livrées soient de bonne qualité et accompagnées du moins de déchets (terre, pierres et autres impuretés) possible. En effet, tout ce qui arrive avec les betteraves constitue un rejet qu’il faut valoriser. Le lavage des betteraves s’effectue avec de l’eau recyclée et l‘efficacité de celui-ci conditionne les étapes qui suivent. Le jus est extrait des betteraves, après découpe de celles-ci en cossettes faîtières, par diffusion avec de l’eau de température (72-74 °C) et pH (5) maîtrisés. Ce jus d’une pureté d’environ...