1. Données générales
1.1 Contexte économique
Le sucre (saccharose) est produit à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. La production mondiale, de 175,5 Mt (millions de tonnes) durant la campagne 2024-2025, se répartit pour environ 80 % à partir de la canne à sucre et 20 % à partir de la betterave [1]. Dans les deux cas, du début de la filière à la production du sucre final, l’objectif des sucreries est de partir d’une matière première la plus pure possible et de produire, avec un rendement optimum, un sucre de qualité. La sucrerie est donc principalement une industrie de séparation et de purification. Un grand nombre d’opérations unitaires de séparation sont ainsi mises en œuvre.
Jusque fin septembre 2017, la production du sucre en France était régie par un règlement...
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Stockage, réception et lavage des betteraves
Sources bibliographiques
- (1) - CULTURES SUCRE - Mémo statistique Sucre et autres débouchés. Campagne 2023-24. - https://www.cultures-sucre.com/Medias/content-editor/pdf/memo-stat-2024-FR-hd-ok.pdf...
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