4. Épuration du jus de diffusion
Plusieurs raisons expliquent la nécessité d’une épuration du jus de diffusion avant concentration puis cristallisation.
Le jus de diffusion est d’un aspect noir, grisâtre et opalescent. Il contient des particules en suspension auxquelles adhèrent des flocons de matières protéiques coagulées, et il est difficile de filtrer ces particules car elles colmatent les filtres et le jus filtré ne serait pas clair.
Le jus de diffusion a un pH mesuré à 20 °C d’environ 6. Mais chauffé, il atteindrait des pH beaucoup plus bas entraînant une hydrolyse du saccharose avec production de sucres réducteurs (figure 2) qui eux-mêmes...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Épuration du jus de diffusion
Conclusion
Sources bibliographiques
- (1) - CULTURES SUCRE - Mémo statistique Sucre et autres débouchés. Campagne 2023-24. - https://www.cultures-sucre.com/Medias/content-editor/pdf/memo-stat-2024-FR-hd-ok.pdf (2024). ...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
289 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
