3. Évaluation des risques
3.1 Instances d’évaluation
L’évaluation des risques (terme qu’il faut, maintenant qu’il est défini par la réglementation européenne, préférer à celui d’appréciation des risques) se fait à partir des connaissances acquises dans diverses disciplines : toxicologie, chimie analytique, microbiologie, épidémiologie, etc. Elle implique donc la réalisation d’expertises, qui doivent nécessairement être collectives, pluridisciplinaires, soumises à révision périodique et conduites par des instances qui assurent l’indépendance des experts.
En France, le dispositif d’expertise a été rénové par la loi du 1er juillet 1998, qui a institué l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa). Celle-ci s’est substituée à des instances existantes, en particulier...
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Évaluation des risques
Gestion des risques
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