4. Caractéristiques et propriétés du produit final
4.1 Valeurs nutritionnelles et risques liés à une consommation excessive de sucre
Le saccharose a une valeur énergétique élevée : 1 g de glucides génère 4 kcal soit 16,7 kJ. Par conséquent, un morceau de sucre n° 4 d’une masse de 5,9 g produira 23,6 kJ soit 98,64 kJ. Selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), il est déconseillé de dépasser la limite de 100 g/jour de sucres libres (hors lactose et galactose).
Quant aux recommandations de l’OMS (Organisation mondiale de la santé), elles sont encore plus sévères avec une limite en sucres libres fixée à moins de 10 % de l’apport énergétique total, soit 50 g/jour pour un apport énergétique de 2 203 kcal/jour. « L’ingestion...
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Caractéristiques et propriétés du produit final
Conclusion
Sources bibliographiques
- (1) - CIRAD (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement) - Canne à sucre. - https://www.cirad.fr/nos-activites-notre-impact/filieres-agricoles-tropicales/canne-a-sucre/contexte-et-enjeux ...
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