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4. Conclusion
Plusieurs points sur les complémentarités et les spécificités des systèmes HACCP et de traçabilité apparaissent. Tout d’abord, ce sont des systèmes propres à l’entreprise sur lesquels il faudra réfléchir et qui seront mis en œuvre en interne pour assurer la bonne gestion de la sécurité alimentaire. Mais ce sont également des systèmes imposés par la réglementation européenne comme outils d’analyse, de contrôle et de garantie des denrées alimentaires mises sur le marché.
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Outils d’analyse
La responsabilité des entreprises en matière de sécurité alimentaire est grande, puisque la réglementation leur impose d’évaluer à tout moment les risques liés au process de fabrication et les laisse libre des moyens à mettre en œuvre pour les maîtriser.
Le système HACCP permettra à l’entreprise d’évaluer ces risques et de déterminer si elle prend ou non la responsabilité de libérer sur le marché son produit fini.
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