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2. Méthode HACCP
Le terme anglais HACCP est l’abréviation de Hazard Analysis Critical Control Point qui est généralement traduit par Analyse des Dangers — Points Critiques pour leur Maîtrise.
La méthode HACCP est une approche systématique pour l’identification et l’évaluation des risques alimentaires, leur maîtrise et leur surveillance. Plus pratiquement, c’est une méthode qui garantit la sécurité alimentaire et l’hygiène des denrées à tous les niveaux de leur production en appliquant une méthodologie d’évaluation des dangers associés.
Historiquement, l’HACCP a été développé essentiellement dans les années 1960 dans l’industrie chimique américaine, puis a trouvé rapidement des applications dans le domaine agroalimentaire avec la NASA pour ses programmes spatiaux et dans la conserverie pour lutter contre le risque botulinique.
Apportant ainsi la preuve de son efficacité, l’HACCP a été recommandé dans les années 1980 par plusieurs organismes internationaux, tel que l’Organisation Mondiale de la Santé et le Codex Alimentarius.
Depuis 1985, avec...
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