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2. La traçabilité : pour quel profil d’entreprise ?
2.1 Idées préconçues et réalité
On aurait pu penser que depuis « l’affaire » Perrier en 1982 qui obligea l’entreprise à détruire 250 millions de bouteilles, les entreprises agroalimentaires auraient mis en place des mesures visant à les protéger de tels désastres. Mais ce cas d’école a été suivi par d’autres : les cannettes de Coca-Cola ou les problèmes de listéria dus à des fromages.
C’est avec l’apparition de la « vache folle » et la chute de la consommation de bœuf que la traçabilité s’impose comme une nécessité permanente au niveau alimentaire.
Des cas cités précédemment on pourrait déduire hâtivement que la traçabilité ne concerne particulièrement que de grandes entreprises multinationales ou des sociétés liées à l’agroalimentaire. Il n’en est rien et les nombreuses crises mettant en cause des TPE ou PME diverses ont abouti à une exigence au niveau européen et à une prise de conscience des chefs d’entreprise.
La traçabilité concerne l’ensemble des industries car, au-delà de...
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