La constructibilité constitue une nouvelle facette de la gestion de projet. Elle cherche à chaque étape du cycle de vie d’une opération de Construction à anticiper les difficultés de production induites par chacun des choix opérés. Il s’agit ainsi de mieux assumer les décisions tout en s’assurant du meilleur emploi des ressources mobilisées. Elle s’appuie sur des approches scientifiques rendues p...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
La notion de sécurité des aliments est apparue à la fin des années 1990 suite à différentes crises sanitaires. Les exigences réglementaires et l’augmentation du nombre de personnes sensibles obligent le fromager à intégrer cette dimension sanitaire. Les fromages peuvent présenter différents types de dangers (microbiens, chimiques, physiques) ou provoquer des allergies. Les professionnels fromag...
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Les professionnels fromagers sont responsables de la qualité sanitaire de leurs produits. La méthode HACCP et les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène sont les outils de base pour élaborer les plans de maîtrise sanitaire. Les fromages sont des denrées alimentaires d'origine animale (DAOA) qui peuvent présenter des dangers. La nature et le niveau de risque ne sont pas les mêmes pour tous les froma...
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