# Arôme

qu’une autre de même espèce ». Qualité et arôme Si on transpose cette définition tout à fait générale... ; depuis quelques temps, on y ajoute la saveur umami dépendante de la présence d‘exhausteurs tel le glutamate. L’ arôme... [...]

arôme... cette réalité et ajoute une nouvelle variable : l’énantiosélectivité. En effet, cet arôme possède un centre... des acteurs du marché des arômes de développer des produits d’origine naturelle via des procédés [...]

L’analyse précise des arômes reste encore délicate et difficile, malgré les progrès considérables... apportés ces dernières années en terme de chimie analytique. En effet, la caractérisation des arômes d... aromatisants n’aide pas à la [...]

Voici les infos à retenir de ce mardi 16 décembre : une sélection express de ce qui fait l’actualité alimentaire à l'approche des fêtes de Noël.

Des scientifiques de l'université de Bourgogne ont développé un test rapide et peu coûteux pour déterminer la stabilité oxydative des vins blancs. Des centaines...

Voici les infos à retenir de ce lundi 24 novembre : une sélection express de ce qui fait l’actualité industrielle de ce jour.

Fondée en 2014 dans la région de Saint-Étienne, Lactips est spécialisée dans la production d’un polymère à base de caséines. Elle a récemment mis au point une...

La vanilline pourrait prochainement remplacer les métaux lourds et les terres rares dans certaines batteries de stockage. Des chercheurs de l'Université technologique...

Arthur Dupuy est spécialisé dans le marketing olfactif. Aujourd’hui à la tête de sa propre entreprise, il propose à ses clients des signatures olfactives uniques....

Grâce à la technologie fermentaire dont elle a initié le développement au début des années 2010, Afyren s’apprête aujourd’hui à ouvrir sa première usine. L’installation...

La mission WISE (2019-2022) est le premier programme de recherche appliquée dirigé par le secteur privé qui tire parti de la microgravité pour relever le défi...