Glossaire

# Extrusion : définition

Opération, mécanique et physique, de mise en forme d'une pâte grâce à son passage sous pression à travers un ou plusieurs orifices qui lui donneront sa forme (chewin-gum, pâtes alimentaires). Cette opération peut être couplée à un traitement thermique, on parle alors de cuisson-extrusion (snacks pour l'apéritif).
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