des constituants alimentaires pouvant être modifiés (tableau 1 ) influent sur la qualité de l’aliment.... , également, à d’autres modifications par traitements thermiques (pyrodextrinisation) de sévérité variable... solubles de la cellulose sont produits par modification chimique (carboxyméthylcellulose, méthylcellulose... ’homogénéisation accroissent l’aire interfaciale entre phases aqueuse et lipidique et activent la lipolyse. Par exemple...
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de ses modifications physiques et chimiques rend ce composé un peu complexe. L’amidon est la principale substance... 690] Aspects économiques). Les différentes origines des amidons croisées avec les modifications chimiques... et sur l’intérêt des différentes modifications afin de faciliter l’utilisation des amidons. Les exemples... , le détail des applications et les tableaux d’aide à la sélection des amidons modifiés seront autant d...
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plus récemment développées. Nous traitons aussi ici de l’importance croissante de la modification chimique... , et sur la formation des branchements. Plusieurs caractéristiques importantes la distinguent de la phase « propagation... et dont les composants sont incompatibles ; polycondensations interfaciales et à catalyse par transfert de phase, etc... est caractérisée par l’apparition de deux phases dans le milieu réactionnel : la phase gel constituée...
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