Glossaire

Krémage : définition et propriétés

Etape du processus de fonte d'un fromage fondu qui participe à la restructuration du produit et à l’obtention d’une consistance souhaitée.
Les allemands sont réputés pour leur travail sur la technologie du fromage fondu. Krémage vient de l’allemand « Kremen » qui signifie épaississement du fromage fondu. Cette étape ne doit pas être confondue avec le crémage. En effet, celle-ci désigne la remontée de la crème à la surface du lait.
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