Glossaire

Purification : définition et propriétés

Opération de séparation qui consiste à isoler, au sein d'une denrée alimentaire qui est un mélange souvent complexe, un composant d'intérêt et à lui faire subir de nombreuses séparations d'extraction et d'épurations (filtration, centrifugation, cristallisation, déshydratation, distillation, etc.).

C'est le cas notamment :

  • du saccharose à partir de la betterave ou de la canne,
  • de l'huile à partir de graines et de fruits oléagineux.
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