3. Ingrédients constitutifs
3.1 Sucres
Le saccharose, appelé communément sucre, est un disaccharide non réducteur d’origine végétale produit par certaines plantes saccharifères dont la betterave et la canne
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Ingrédients constitutifs
Formulations et technologies de fabrication
Historique
L’origine des premières confiseries remonte à la Haute Antiquité où le miel a joué un rôle essentiel dans la conservation des aliments. L’enrobage des fruits, graines et fleurs dans du miel était une technique employée en Chine, en Égypte et au Moyen-Orient. Plus tard, dans l’Antiquité grecque et romaine, lors des fins de repas, étaient servies des friandises comme des raisins, dattes et autres fruits confits dans du miel....
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