6. Conclusion
Les emballages des desserts glacés occupent une place centrale, dans la mesure où les produits positionnés en haut de gamme sont fortement empreints lors de l’achat de mécanismes d’impulsion de la part des consommateurs. En outre, les desserts glacés sont des produits « plaisir » par excellence, dont les contenants doivent jouer un rôle primordial de séduction au niveau du visuel. Les formulations pour chaque type de produit élaboré font appel à une multitude d’ingrédients, avec des spécificités nombreuses, en termes de matières grasses, de sucres, de protéines, de texturants, d’arômes, avec ou sans colorant, sans sucre mais avec du sel, de type vegan, etc. Le recours à des bases de données des intrants, ainsi qu’à des logiciels de calcul pour l’équilibrage des formules est indispensable pour les industriels. Les contrôles de la qualité concernent, dans l’entreprise, les matières premières,...
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