3. Formulation
La fonction de formulation des mixes est dévolue au service Recherche & Développement de l’entreprise qui en assure la responsabilité. Dès lors, on mesure l’importance au sein de l’entreprise de ce service, au cœur de l’innovation, et sur lequel reposent toutes les applications qui ont pour objectif, à travers plusieurs calculs et essais, de concrétiser les attentes des clients identifiées par les services marketing et commercial.
Pour mener à bien la formulation, deux domaines sont primordiaux :
la création d’une base de données avec tous les éléments importants concernant chaque ingrédient, aux différents niveaux que sont : composition chimique, fonctionnalités, doses d’utilisation préconisées, substitutions entre ingrédients, interactions positives (synergies) et négatives...
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Formulation
Contrôle de la qualité des desserts glacés
Sources bibliographiques
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