7. Glossaire
formulation
Opération originaire de la chimie, néanmoins, les industries agroalimentaires sont amenées à faire de la formulation, en particulier le secteur des desserts glacés qui est, par essence même, une industrie de mélange. Elle consiste à réaliser un mélange d’ingrédients polyphasique, incluant des matières premières de base auxquelles sont ajoutés toutes sortes d’adjuvants tels que des texturants, des émulsifiants, des colorants, des arômes, des conservateurs, des enzymes, des microorganismes, etc. Elle a pour principal objectif d’élaborer des produits alimentaires à partir d’un cahier des charges fonctionnel, afin de répondre aux attentes des consommateurs, à la règlementation, ainsi qu’à des niveaux de gamme et de prix variés.
tomographie par rayons X
Technique d’imagerie non destructive, inventée...
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