4. Contrôle de la qualité des desserts glacés
4.1 Contrôles visuels
Ces contrôles, certes simples et rapides, sont systématiques et jalonnent l’ensemble des étapes du process. Cela débute par l’observation de la qualité des systèmes de transport par camion et des livraisons des différentes matières premières, de la conformité de la marchandise reçue par rapport à celle commandée, en termes d’étiquetages, tels que la dénomination du produit, le numéro de lot, le poids et le volume net, la DLC (date limite de consommation), etc. Une fois déconditionnée, la marchandise est observée afin de détecter toute anomalie visuelle, au niveau d’une couleur anormale non conforme, d’agglomération d’un ingrédient en poudre, etc. Une fois conditionné, le dessert glacé est soumis à un contrôle visuel, en termes de propreté et d’adéquation des...
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Contrôle de la qualité des desserts glacés
Défauts et altérations des desserts glacés
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