2. Transfert et stockage
Compte tenu de la fragilité de la microstructure des desserts glacés, ces opérations, hors process de fabrication, ne doivent pas être considérées comme secondaires, et le respect scrupuleux de la chaîne du froid est une exigence indispensable. En sortie de conditionnement pour les uns et de tunnel de durcissement pour les autres, les unités de vente consommateur sont regroupées dans un emballage secondaire en carton ondulé. Ensuite, elles sont convoyées vers le palettiseur qui réalise l’emballage tertiaire, grâce à un film de polymère qui stabilise les cartons sur la palette.
Dans les grosses installations, le rangement des produits dans la zone de stockage à basse température (– 15 à – 30 °C) s’effectue de manière entièrement automatisée. Chaque palette est identifiée par un code SSCC ( Serial Shipping Container Code ),...
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Transfert et stockage
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