8. Substituts au sirop d’érable
Les alternatives au sirop d’érable sont nombreuses et variées et sont issues d’exsudats d’arbres, de tubercules, de racines, de tiges ou cannes, de fleurs, de fruits, de graines de céréales qui, après des traitements divers, produisent des liquides sucrés sirupeux, les sirops.
8.1 Sirops issus de la concentration de plantes sucrées
Sirop de bouleau : il est fabriqué à partir de la sève de bouleau brute ( Betula papyrifera ), qui contient moins de sucres que la sève d’érable, à savoir 0,5 à 1,7 %, avec des rendements moins importants et un coût plus élevé. En effet, pour 1 L de sirop, il faut environ 100 L de sève de bouleau, contre 40 L pour la sève d’érable. La flaveur du sirop de bouleau...
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Substituts au sirop d’érable
Conclusion
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - ANONYME - Recueil des normes canadiennes de classification : vol. 7 – Sirop d’érable - (2021). https://inspection.canada.ca
- ...
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