7. Produits purs d’érable
On ne peut pas s’affranchir ici de la comparaison entre les cuissons du sucre blanc et celles des concentrés de l’érable qui conduisent dans les deux cas à des produits sucrés très différents. En effet, la physicochimie des sucres est au cœur non seulement des produits de l’érable, mais aussi de la pâtisserie et particulièrement en ce qui concerne les degrés de cuisson du sucre (tableau 8 ).
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Produits purs d’érable
Substituts au sirop d’érable
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - ANONYME - Recueil des normes canadiennes de classification : vol. 7 – Sirop d’érable - (2021). https://inspection.canada.ca
- ...
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