4. Techniques de concentration secondaire par voie d’ébullition à pression atmosphérique
Jadis, la sève d’érable brute était concentrée dans de grands chaudrons en fer au milieu des bois. Jusqu’au XVIII e siècle, le sirop d’érable était produit en petite quantité pour une famille et quelques amis, c’était le sucre des pauvres qui n’avaient pas les moyens de s’acheter le précieux et coûteux sucre de canne. Le premier évaporateur pour la fabrication du sirop d’érable a vu le jour en 1889, inventé et breveté par deux américains, les frères Samll, et il s’est rapidement imposé face aux chaudrons en fer, signant le début d’une ère qui a conduit à des évaporateurs très sophistiqués et performants tels que nous les connaissons actuellement.
4.1 Principe de fonctionnement d’un évaporateur dynamique conventionnel
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Techniques de concentration secondaire par voie d’ébullition à pression atmosphérique
Traitements préalables au conditionnement du sirop d’érable
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - ANONYME - Recueil des normes canadiennes de classification : vol. 7 – Sirop d’érable - (2021). https://inspection.canada.ca
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