Réactions alimentaires liées aux micro-ondes
Chauffage micro-ondes comme éco-procédé en industrie agroalimentaire

Dans cette partie, nous nous intéressons aux éventuels effets des micro-ondes sur les aliments . En effet, les aliments peuvent subir des réactions de dégradation au cours de leur transformation.

Ces réactions de dégradation sont généralement indésirables dans la mesure où elles aboutissent à l'altération de l'aliment en modifiant ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles. Dans d'autres cas, certaines de ces réactions sont recherchées pour donner à l'aliment, la couleur et le goût désirés : c'est le cas de la réaction de Maillard . Elle nous accompagne toute la journée : du petit déjeuner au dîner. C'est la réaction responsable de la belle couleur brune et de la saveur plaisante des aliments cuits au four, tels que croissants, baguettes ou pains....