1. Introduction
Dans les pays à hauts revenus, la consommation alimentaire perd de son importance relative dans le budget des ménages, mais parallèlement se transforme et se complexifie . Ces modifications se traduisent par l'achat de produits plus élaborés, mais aussi plus salés. Les éléments minéraux sont indispensables à l'organisme et les besoins journaliers en sel s'élèvent à environ 4 g. Des études rapportées par l'AFSSA montrent que la consommation de sel des Français est actuellement supérieure à 10 g/j pour 40 % des hommes et...
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Aspects scientifiques et technologiques
Sources bibliographiques
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