2. Présentation et caractérisations des pâtes « filées »
La diversité dans le format, la composition physico-chimique et le traitement technologique est grande, lorsque seul le vocable Mozzarella est usité (tableau 1).
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Présentation et caractérisations des pâtes « filées »
Technologies et préparations des caillebottes
Sources bibliographiques
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